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学校食堂厨具必备清单:主要消毒方法和要求有哪些?

人气:186发表时间:2019-12-17 05:53来源:南京君陌编辑员

开心快三全天计划app 现在是要是正规规模的食堂,都有一系列专业的厨具设备,学校食堂也是如此,为了全方位的给学生供应最好的食物,学校食堂厨具一般从储藏用具、洗涤用具、调理用具、烹调用具与进餐用具,都有详细的添置清单,此外,在日常使用的过程中,还会定期进行清洗、消毒处理,下面一起来看下吧。


 
 
一、学校食堂厨具必备有哪些

 
  1、储藏用具
 
  分成食品储藏、与器物用品储藏两个组成。食品储藏,又分成冷藏与非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的;器物用品储藏,是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间;储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。
 
  2、洗涤用具
 
  包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房作中产生的,应设置箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品粉碎器等设备。
 
  3、调理用具
 
  现代家庭厨房还应配备消毒柜,包括冷热水的供应系统。主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具与器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
 
  4、烹调用具
 
  主要有炉具、灶具与烹调时的相关工具与器皿。
 
  5、进餐用具
 
  切菜、炊具,家庭厨房用食品切削机具、洗物盆。


 
 二、学校食堂厨具消毒有何要求

 
  (一)餐具洗消的技术要求主要包括:
 
  1、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池,专池专用,设有密闭专用的餐具保洁柜。
 
  2、餐饮具消毒坚持四道工序:去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。
 
  3、使用氯制剂的消毒液时,必须准确配制,消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。
 
  4、采用药物消毒时,将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后,用净水冲净,放入保洁柜防止二次污染。
 
  5、消毒液要根据消毒餐具的量定时更换,保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。
 
  6、使用消毒柜消毒时,消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。
 
  7、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。
 
  8、餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫,保持地面、台面、水池干净整洁。
 
  9、垃圾要密闭存放,及时清理,垃圾容器要清洁干净。
 
  (二)相关技术标准,可参照《食(饮)具消毒卫生标准》 GB 14934-94,主要有:
 
  1、餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米,不得检出致病菌。
 
  2、餐具上残留的游离性余氯低于0.3mg/L。
 
  3、餐具上残留的烷基碘酸钠低于0.1mg/100平方厘米。


 
三、学校厨房用具主要消毒方法

 
  1、 煮沸消毒法
 
  煮沸能使细菌的蛋白质凝固变性,一般需15-20分钟即可,同时沸水水面一定要漫过所煮的物品,此法既简便又安全。
 
  2、 漂白粉消毒法
 
  漂白粉能使细菌体内的酶失去活性,使其死亡,桌、椅、地面等,可用1%-3%的漂白粉稀释液擦拭消毒。
 
  3、 酒精消毒法
 
  酒精能使细菌的蛋白质变性凝固,常用75%的酒精消毒皮肤,或将食具浸泡30分钟消毒等。
 
  4、日光消毒法
 
  日光含有紫外线与红外线,照射3-6小时能达到一般消毒的要求。抹布,毛巾等都可以放到阳光下暴晒。
 
  5、空气清洁法
 
  室内空气要保持清新,可经常开窗通风换气,尤其在冬季更要注意。每次开10-30分钟,可减少室内病菌浓度。


 
  以上市小编针对学校食堂厨具的清单有哪些,以及消毒清洗要求与方法分别是什么的相关新闻报道。

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